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10%增速下的餐饮业新格局:50强餐企占四成市场

2015/5/8 13:39:00 来源: 作者: 本网转载

   2014年度北京餐饮十大品牌榜单昨日在京揭晓,全聚德、金百万、东来顺等10家餐饮企业荣膺2014年度北京餐饮十大品牌。北京商报记者了解到,今年一季度北京餐饮行业出现止跌回暖态势。10%左右的增速将成为未来餐饮行业发展新常态。因此品牌餐企需要通过挖掘细分市场、回归大众餐饮等方式转型求发展。

 
  50强餐企占四成市场
 
 
  昨日,2014年度北京餐饮十大品牌悬念依次揭晓,全聚德、金百万、东来顺、旺顺阁鱼头泡饼、庆丰、和合谷、峨嵋酒家、南门涮肉、金丰、北京宴荣膺2014年度北京餐饮十大品牌。
 
  2014年度北京餐饮十大经济人物、十大名厨,2014年度北京50强餐饮企业(集团)、100强餐饮门店等其他奖项随后也逐一揭晓。
 
  据主办方介绍,北京餐饮十大品牌是从2014年度北京50强餐饮企业中筛选出来的,包括综合类、中西正餐类、火锅类三个单项分类。根据专家评审及公众网络投票结果分别选出前十名。最终综合三个单项奖结果评选出2014年北京餐饮十大品牌。
 
  《2014年度北京餐饮50强企业(集团)100强门店分析报告》(以下简称“报告”)显示, 2014年度北京50强餐饮企业(集团)、100强餐饮门店的销售收入总额(已扣除重复计算部分)为279.4亿元,占北京市餐饮营业总收入的39.2%。较2013年同比增加2.6亿元,上升0.9%。
 
  互联网++迎战利润下滑
 
  北京商报记者采访了解到,尽管餐饮行业整体回暖,但在成本、费用持续增长的情况下,2014年度北京50强企业(集团)的盈利能力和利润率均呈下滑态势。为了走出困境,不少品牌餐企都转型寻求新盈利点。
 
  北京金丰餐饮有限公司总经理宋子刚向北京商报记者表示,金丰率先在拓展团膳细分市场,针对医院、学校等细分领域,研发营养餐。不仅如此,亦有品牌餐企投身早餐、老年餐饮、社区餐饮,从细分市场中挖掘商机。
 
  与此同时,“互联网+”为品牌餐企提供新机遇,在线外卖、团购、微信营销、企业订餐App等社交媒体和第三方平台应用的出现,让品牌餐企有了新市场。中国烹饪协会会长姜俊贤也表示,去年餐饮行业的一大特点就是一批餐饮新业态诞生以及“互联网+”餐饮异军突起。
 
  而为了表彰2014年积极转型、谋求发展新路径的品牌餐企,此次评选活动还特设2014年北京餐饮优秀品牌奖,共有5家品牌企业获奖。
 
  统计数据显示,餐饮转型举措已经初见成效。2014年,全市实现餐饮收入713亿元,同比下降0.8%,降幅比2013年度收窄4.2个百分点。2015年一季度,北京餐饮收入实现201.3亿元,同比上年增长了2.8%,收入由降转增,行业出现了止跌回暖的态势。
 
  10%增速成行业新常态
 
  “新常态”是此次与会餐饮行业代表提到最多的词。中国饭店协会会长韩明表示,餐饮行业虽然在逐步回暖,但是整体增速却在放缓,10%左右的增速将成为未来餐饮行业发展新常态。
 
  因此,新常态下的餐饮企业发展要有新思路。其中,发展大众化餐饮成为大趋势。韩明指出,全国餐饮行业的年营业额中,80%是大众化餐饮创造的。多业态、多门类是大众化餐饮能够顶住行业下滑影响的重要因素。“正餐、快餐、高端、大众化等呈现多元化趋势,所以餐企在转型过程中,企业整体的营业规模都在增长,只是内部结构和发展的特点上出现调整。”
 
  姜俊贤也表示,高端餐饮正在回归大众市场,而餐饮行业的消费结构也在日趋合理。
 
  事实上,高端餐饮转型已经完成了第一阶段“找方向”,正在逐步进入“提高管理水平,常态化下可持续发展”的阶段。品牌化、特色化、大众化、连锁化、多元化、网络化、绿色化将成为未来餐饮行业的主流发展趋势。
 
  北京欲打造连锁大众餐企集团
 
  在2014年北京餐饮十大品牌评选揭晓仪式上,北京市商务委副主任孙尧透露,今年市商务委将加大对餐饮业的支持力度。
 
  孙尧表示,市商务委首先要引导、支持品牌连锁餐饮企业进社区,发展大众餐饮。还要发展智慧餐饮,为居民和上班族提供安全、便利、放心的餐饮服务。其次是支持餐企开展系列促销活动,市商务委组织开展了2015年北京国际美食会,将陆续开展“吃在北京”、“美食嘉年华”等系列餐饮促消费活动。再次是引导支持餐饮企业品牌化、连锁化、规模化发展,支持餐饮企业应用连锁经营、电子商务等模式,整体提升企业的品牌影响力,培育一批行业内有显著规模和优势的连锁大众企业集团。
 
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